采用辐照贮藏时应注意什么问题？

1前处置辐照保藏的原料肉必须新鲜、优质、卫生，5辐照后的保藏肉品辐照后可在常温下贮藏。采用辐照耐贮杀菌法处理的肉类。这是辐照保鲜的基础。辐照前对肉品进行挑选和品质检查，要求质量合格，原始含菌量、含虫量低。

2包装屠宰后的胴体必须剔骨，去掉不可食部分，然后进行包装。包装的目的防止辐照过程中的二次污染，便于贮藏、运输。包装可采用真空或充入氮气。包装资料可选用金属罐或塑料袋。

3 辐照常用辐照源有60Co137C和电子加速器三种，其中60Co辐照源释放的γ射线穿透力强，设备较简单，因而多用于肉品辐照。辐照条件根据辐照肉品的要求而定，如为减少辐照过程中某些营养成分的损失，可采用高温辐照。辐照经常使用复合处置的方法，如与红外线、微波等物理方法相结合。

4剂量的确定辐照处置的剂量和处理后的贮藏条件往往会直接影响其效果。辐照剂量越高，保管时间越长。

结合低温保藏效果较好。肉品辐照处置是一项综合性措施，要把好每一个工艺环节才干保证辐照的效果和质量。

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